香港大澳最知名渔村之一，虾酱成为特产

Medcom.id   美都新闻网 6 月 3 日（综合报道）：位于香港新界大屿山西部的大澳，是香港现存最知名的渔村之一，虾酱就是这里的特产之一。

海风轻拂、海天一色，位于香港新界大屿山西部的大澳，是香港现存最知名的渔村之一，因这里的水乡风情独特，因而有“香港威尼斯”的美誉。行走在村间小路，街边林林总总的原居民小铺弥漫出的海鲜咸香总能让人食指大动。而虾酱就是这里的特产之一。

香港大澳胜利香虾厂第三代传人李学斌说，在大澳这里以前是出产盐的，是一个晒盐的地方，所以我们附近有一个盐田泊。盐田泊就是一个泊，四周围住，引海水进来，晒干水分，就会有盐了。除此之外，外面又会捕获一些银虾仔，数量很多，就可以将银虾仔加上盐，制作成虾膏虾酱了。

所谓“虾酱”，是指渔村渔民将吃不了的鱼虾加盐晾晒、发酵制作成的日常调味品。打捞上来的银虾仔磨碎成泥，以海盐铺在面上发酵，再放入瓦缸内反复晾晒，全程两三个月，虾酱便诞生了。

大澳位于咸淡水交界，这一水域生长的海鲜格外鲜甜，因而这里出产的虾酱也尤为鲜美。李学斌是大澳胜利香虾厂的老板，也是这家百年小店的第三代传承人。父亲的口传心授，让他对制作虾酱的每一个步骤都熟稔于心。

李学斌的坚持和吃苦耐劳让父亲李锦平十分欣慰。与虾酱相伴大半生，在他看来，祖辈技艺的传承固然重要，但制作一缸“靓酱”必不可少的更是“天时地利人和”。

香港大澳胜利香虾厂第二代传人李锦平说，以前的人最重要（的食物）是五谷，吃饭充饥后（才能）干活，小小的虾酱虾膏就可以配很多饭吃。比如说虾酱通菜、虾酱通菜牛肉、虾酱通菜鲜鱿、蒸豆腐，或者是虾膏虾酱炒饭，或者蒸腩肉、猪颈肉，都很受我们广东人欢迎的。