超加工食品导致肥胖、糖尿病等疾病

Medcom.id   美都新闻网  3 月 24 日（综合报道）  ： 美国国立卫生研究院的一项研究旨在查明超加工食品, 是否会导致人们吃得更多。如果是，原因何在？超加工食品与肥胖和糖尿病等疾病有关，但具体原因尚不清楚。
 
近几十年来，超加工食品在美国和其他地区有明显的增长。同时，肥胖症和其他饮食相关的疾病发病率也在提升。这些超加工食品通常富含有脂肪、钠和糖，一般价格低廉与大规模生产，且含有家庭厨房中一般不储备的添加色素和化学物质。

去年，20岁的佛罗里达州大学生斯里萨塔在马里兰州贝塞斯达的一家政府医院住了一个月，他参加了一项超加工食品对健康影响的营养研究。

斯里萨塔说：“今天我的午餐是鸡块，有点像是款待。不过，（这些）鸡块、薯条和番茄酱，很令人满足，我很喜欢。”

斯里萨塔是36名参与者之一，每人获得5000美元，研究时间28天。这项研究旨在研究这些鸡块究竟为何如此令人满足，该研究由美国国立卫生研究院营养研究员凱文·哈爾带领。

哈爾说：“我们感兴趣的事之一是试图弄清楚，是否有因果关系？这些超加工食品是否会导致暴饮暴食、体重增加和肥胖，以及导致 第2 型糖尿病与心血管疾病？”

在研究期间，斯里萨塔的手腕、脚踝和腰部都佩戴了监视器，来跟踪他的一举一动，并定期抽取多达14瓶血液。每周一次，他要在一个代谢室内呆24小时，该屋室是一个装有传感器的小房间，用于测量研究对象如何使用食物、空气和水。斯里萨塔允许外出，但必须有人监管，避免他随意吃零食。

据了解，该试验的结果将于今年晚些时候公布，但初步结果令人感兴趣。此外，霍尔和他的同事在2019年进行的一项小型分析发现，超加工食品导致参与者每天比食用未加工食品的参与者多摄入约500卡路里的热量。今年的新研究旨在复制和扩展之前的研究，并测试有关超加工食品影响的新理论。

一种理论认为，一些食物含有难以抗拒的成分组合，如脂肪、糖、钠和碳水化合物，会促使人们吃得更多。另一种理论认为，这些食物每口含有更多的卡路里，因此人们可能在不知不觉中吃得更多。

在一次科学会议上，霍尔报告称，试验中的前18名参与者每天摄入的超加工食品比食用低加工食品的人多1000卡路里，这种食品特别美味且能量密度高，导致体重增加。霍尔说，当这些特性被改变时，即使这些食物被认为是超加工食品，消费量也会下降。其余参与者的数据仍在收集中，必须完成、分析并发表在同行评议期刊上。