富含维生素K 的蔬菜

Medcom.id   美都新闻网  4 月 3 日电 ：与其他维生素一样，维生素K 对身体健康也很重要。营养师娜塔莉·里佐 (Natalie Rizzo) 表示，维生素K 在骨骼代谢和维持健康骨量中发挥着重要作用。这一点非常重要，尤其是对于担心骨质流失的绝经后妇女。

据《今日》网站消息，里佐表示，钙和维生素D 非常重要，但维生素K 对骨骼健康也起着重要作用。维生素K 还有助于产生三磷酸腺苷（ATP），为人体细胞和肌肉提供能量。

与此同时，塔夫茨大学让迈耶美国农业部人类营养老龄化研究中心的科学家凯拉·谢伊（Kyla Shea）博士表示，某些蛋白质可以防止全身钙化，而维生素K 是它们发挥作用所必需的。

谢伊说：“研究表明，食用富含维生素K 的食物可降低患动脉粥样硬化性心血管疾病（包括心脏病发作和中风）的风险。”

维生素K 容易获取，以下是富含维生素K 的蔬菜：

1.欧芹
一杯欧芹含有984微克维生素K，一汤匙欧芹含有约62微克维生素K。欧芹提供大量的这种营养素，以及维生素A 和 C。里佐认为，欧芹不仅仅是一种食物装饰，它还是一种营养丰富、味道鲜美的调味香草。欧芹还可以添加到汤、酱汁、香蒜酱和冰沙中。

注册营养师克里斯汀·柯克帕特里克（Kristin Kirkpatrick）将其列入地中海饮食中添加的食物清单中。她指出，欧芹可能有助于降低某些癌症的风险，并且与大脑健康有关。

2. 菠菜
专家一致认为，菠菜是绿色蔬菜中最健康的蔬菜之一。除了帮助保护身体免受癌症和心脏病等慢性疾病的侵害。根据一项研究，食用菠菜和其他绿叶蔬菜也有益于大脑健康，并可以减缓随着年龄增长而出现的认知能力下降。

3. 卷心菜
无论是绿色还是紫色，里佐都称卷心菜是一种价格实惠、口感脆脆的蔬菜，可以为任何一餐增添风味和营养。卷心菜也是一种十字花科蔬菜，而且富含纤维和抗氧化剂。

4. 西兰花
它属于十字花科植物，含有已被研究具有预防癌症潜力的生物活性化合物。食用含有硫代葡萄糖苷的食物，西兰花中的含硫化合物可以保护细胞免受DNA损伤，使致癌物质失活，加速癌细胞死亡，并在体内产生抗炎作用。

“西兰花中的纤维有助于消化并有助于控制食欲，”里佐补充道。

5. 生菜
如果采用生菜做沙拉，可以从生菜中摄入钙、钾、铁和镁。营养学家建议选择长叶生菜或绿叶生菜。