鱼奶可代替牛奶代替吗？

Medcom.id   美都新闻网  9 月 20 日电   ： 鱼奶是一种以鱼蛋白为基础的产品，经过加工后类似于牛奶。虽然名字是鱼奶，但这种产品实际上并不是像牛奶或羊奶那样来自乳腺，而是从鱼蛋白中提取的，通常是富含欧米伽-3的海鱼。

鱼奶是作为陆地动物奶的替代品而开发的，目的是提供高营养来源，特别是蛋白质，而不必依赖牛奶或其他乳制品。


鱼奶是如何制成的？

制作鱼奶过程相当复杂，从鱼肉中提取蛋白质并将其与其他成分混合以产生接近动物奶（例如牛奶）的质地和味道并不简单。以下是一般阶段：

1. 鱼的选择
第一步是选择合适的鱼。通常使用鳕鱼或鲭鱼等蛋白质含量高的海鱼，因为也含有高欧米伽-3脂肪酸。此外，海鱼在维生素和矿物质方面往往具有更好的营养价值。

2. 蛋白质提取
鱼选好后，取出鱼肉，提取蛋白质。该过程包括将肉与骨头和皮分离，然后继续进一步加工以获得高浓度的蛋白质。该过程还旨在减少加工过程中的鱼腥味并提高蛋白质稳定性。

3. 进一步加工
然后将提取的鱼蛋白与水、乳化剂和其他附加成分（如香​​料和增稠剂）混合进行进一步加工。进行这一过程是为了使鱼奶的质地和稠度接近牛奶。加工在一定温度下进行，以确保去除细菌和其他污染物，并保留鱼奶中的营养成分。

4. 过滤、灭菌
混合后，将鱼奶过滤以确保没有粗颗粒残留。此外，该产品采用加热或巴氏灭菌工艺进行灭菌，因此食用安全且持久。

5. 包装
经过加工的鱼奶然后以液体或粉末形式包装以供销售。包装的设计也使其可以长期保存并保持卫生。


鱼奶和牛奶哪个更健康？

在比较鱼奶和牛奶时，需要考虑几个因素，特别是在营养、脂肪含量、过敏和某些营养素的可用性方面。以下是鱼奶和牛奶的营养区别：

1. 蛋白质含量
鱼奶富含蛋白质，对肌肉生长和修复身体组织非常有好处。与牛奶中的蛋白质相比，鱼中的蛋白质更容易被人体消化。除此之外，鱼蛋白还含有人体所需的所有必需氨基酸。

2. 脂肪含量
鱼奶的优点是富含欧米伽-3脂肪酸，有益于心脏、大脑和神经系统的健康。鱼奶中的欧米伽-3 还具有抗炎特性，有助于降低患慢性病的风险。另一方面，牛奶含有饱和脂肪，过量食用会增加患心脏病的风险。

3. 过敏和乳糖不耐受
许多人对乳糖（牛奶中的天然糖）不耐受。鱼奶不含乳糖，因此对于那些乳糖不耐受或牛奶过敏的人来说，它可以是一个安全的替代品。

4. 微量营养素
鱼奶含有多种维生素和矿物质，如维生素D、钙、磷和维生素 B12，对骨骼健康和代谢功能很重要。另一方面，牛奶还富含钙和维生素D，以及其他几种重要的微量营养素。然而，鱼奶可能含有较高含量的欧米伽-3，使其在支持心脏健康的特定营养成分方面更胜一筹。

5. 环境可持续性
鱼奶生产可能比牛奶生产更环保。养牛业经常因其甲烷气体排放对气候变化的影响而受到批评。另一方面，鱼奶生产利用海洋资源，通过可持续管理，可以成为更好的环境替代品。


哪些人可以喝鱼奶？

从儿童到成人，几乎每个人都可以饮用鱼奶。

1. 儿童
对于对牛奶过敏或患有过敏症的儿童来说，鱼奶可以作为替代蛋白质来源。乳糖耐受性。高蛋白质和欧米伽-3 含量还支持最佳的大脑生长和身体发育。

2. 有过敏或乳糖不耐症的人
对于那些对牛奶蛋白过敏或无法消化乳糖的人来说，鱼奶提供一种安全且营养丰富的替代品，而且没有过敏反应或消化不良的风险。

3. 关注心脏健康的人
由于欧米伽-3 脂肪酸含量高，鱼奶对于那些想要保持心脏健康和预防心血管疾病的人来说是一个不错的选择。

4. 老人
鱼奶富含优质蛋白质和欧米伽-3，也适合需要营养来维持肌肉和认知功能、防止因衰老而导致健康衰退的老年人。