不宜长时间存放的剩菜剩饭

美都新闻网  11 月 9 日电   ： 并非所有食物都适合长时间存放在冰箱里，有些食物存放一至两天就可能变质。

据《Real Simple》杂志消息，环境流行病学专家、Stop Foodborne Illness联盟主任瓦妮莎·科夫曼（Vanessa Coffman）博士表示，米饭最好在煮熟后一天内食用。

她说：“米饭可能含有蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）。如果米饭长时间放在室温下，这种细菌可能产生耐高温毒素，即使重新加热，毒素仍可能存在，从而导致食物中毒。”

为了确保食用安全，科夫曼建议，米饭煮熟后应尽快冷却，并放入冰箱，以约4摄氏度的温度保存，最长不超过一天。食用前，剩饭应重新加热至至少74摄氏度。

酱料也属于容易变质的食物。科夫曼表示，酱料最好在一天内食用完毕，因为其含水量较高，容易为致病菌及腐败微生物提供繁殖条件。

至于市售包装蛋黄酱，由于通常经过巴氏杀菌处理，并通过适度酸化抑制细菌生长，因此一般可以保存较长时间。

不过，科夫曼指出，如果蛋黄酱与鸡蛋、马铃薯或鸡肉等其他食材混合，变质速度可能会更快。她建议，加入蛋黄酱的沙拉最好在三天内食用完毕。

另一方面，护士兼United Medical Education继续教育主任丽娜·安吉莉克·克拉克（Reena Angelique Clark）表示，煮熟的意大利面保存期限较短，放入冰箱后最好只保存三至四天。

她说：“意大利面可能含有蜡样芽孢杆菌，这种细菌能够形成耐热孢子，即使经过最初的烹煮过程，仍可能存活。”

克拉克指出，变质的意大利面通常会变得黏滑，带有轻微酸味，并散发难闻气味。

克拉克透露，海鲜熬制的高汤比鸡肉或牛肉高汤更容易变质，因此放入冰箱保存后，最好在两天后丢弃。这是因为鱼类蛋白质容易为腐败细菌提供理想的繁殖环境。

变质的高汤通常会变得混浊，散发刺鼻气味，表面还可能出现带有彩色光泽的油膜。

此外，如果没有及时放入冰箱，剩菜剩饭也会更快变质。

科夫曼提醒，食物在4至60摄氏度的危险温度范围内，最多只能放置两小时，超过这个时间便不再适合安全食用。

她表示，在这一温度范围内，引发食源性疾病的细菌可能迅速繁殖。例如，沙门氏菌、大肠杆菌及产气荚膜梭菌的数量，可能每20分钟就增加一倍。



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