Makassar: Tidak hanya biji kopi yang bisa dimanfaatkan, ternyata daun kopi pun bisa diolah menjadi bahan makanan. Seperti yang disediakan salah satu kafe yang ada di Makassar, Verda Contemporary Cuisine yang menyajikan daun kopi sebagai urap.
Menurut Head Chef Verda Contemporary Cuisine, Temu Priyady, daun kopi ini didapatkan dari dataran tinggi Malino di Sulawesi Selatan. Dataran tinggi Malino dikenal sebagai penghasil kopi di Sulawesi Selatan.
Hidangan ini terinspirasi dari perjalanan Chef Consultant, Fany Hermawan dan tim ke beberapa daerah, termasuk Malino. Ia memikirkan bagaimana mengolah daun kopi agar dapat menjadi sumber pangan. Setelah beberapa percobaan, ternyata setelah direbus, daun kopi dapat dibuat menjadi urap.
“Saya dan tim memikirkan selama ini kita menggunakan kayu dan biji kopinya, masa daunnya tidak bisa diolah? Maka kita coba dengan daun yang muda yang biasanya tidak terlalu banyak getah. Kita rebus selama tiga menit, ternyata cocoknya jadi urap begitu,” kata Fany Hermawan.
Nasi campur Nusantara dihidangkan dengan nasi uduk, daun kopi, bumbu urap, jengkol
crispy, ayam suwir, serundeng, telur balado, sate lilit, sambal bongkot, dan sambal embe. “Hidangan ini menceritakan cita rasa dari berbagai daerah di Indonesia,” jelas Fany Hermawan.
Streaming