'Kalsot', Kuliner Unik Khas Madura dengan Perpaduan Kaldu Sapi dan Kacang Hijau

Siapa sangka kacang hijau yang identik dengan hidangan manis justru menjadi bahan dasar soto? Perpaduan kaldu sapi, kikil empuk, dan kroket singkong dalam satu mangkuk menghadirkan cita rasa khas Madura yang berbeda dari soto pada umumnya.

Salah satu tempat terbaik untuk mencicipi hidangan autentik ini adalah di Rumah Makan Dhin Aju, Surabaya, Jawa Timur. Nizar Yahya, pemilik resto, menjelaskan bahwa menu andalan mereka yang disebut "Kalsot" (Kaldu Soto) ini memiliki karakter rasa yang berbeda dari soto pada umumnya.

"Kalsot itu adalah kaldu soto. Di dalamnya ada kikil sapi dan kacang hijau. Kalau biasanya kacang hijau dimasak manis atau jadi bubur, di sini dibuat gurih," ujar Nizar dalam tayangan Metro Siang Metro TV, Sabtu 18 Juli 2026. 

Keunikan lainnya terletak pada cara penyajiannya. Kaldu soto disantap bersama kroket berbahan dasar singkong yang dimasukkan ke dalam kuah sebagai pelengkap.

"Kaldu soto ini dimakan dengan kroket dari singkong. Kroketnya dipotong-potong lalu dimasukkan ke dalam kuah sebagai kondimen," jelasnya.

Jurnalis Metro TV, Qonita Rakhman, yang mencicipi langsung hidangan tersebut mengaku terkesan dengan rasa kuah kaldu yang berpadu dengan tekstur daging dan kikil yang empuk.

"Benar banget namanya kaldu soto karena rasa kuahnya ngaldu banget. Recommended banget, kikilnya empuk, iganya juga empuk," kata Qonita.

Menurutnya, perpaduan kuah kaldu yang kaya rasa, kacang hijau gurih, serta tambahan kroket singkong menciptakan sensasi makan yang berbeda dari sajian soto pada umumnya.

"Pokoknya semuanya pas banget kalau dimakan jadi satu, apalagi pakai nasi dan juga ada jeruk nipisnya. Semuanya enak banget," ujarnya.

Dengan perpaduan bahan yang tidak biasa, kaldu soto kacang hijau menjadi salah satu kuliner khas Madura yang menawarkan pengalaman rasa unik sekaligus menjadi daya tarik bagi pecinta kuliner yang ingin mencoba hidangan dengan sentuhan berbeda.