Chef Anjurkan Tidak Mencuci Daging Merah Sebelum Dimasak, Ini Alasannya

Jakarta: Sebelum mulai memasak berbagai bahan masakan, biasanya bahan-bahan masakan dicuci bersih terlebih dahulu, termasuk saat hendak memasak daging merah. Tapi, ternyata daging merah sebaiknya tidak dicuci sebelum dimasak? Mengapa demikian? Yuk, simak penjelasannya!

1. Terkontaminasi

Seorang koki profesional Freddie Salim mengimbau masyarakat agar tidak mencuci daging merah sebelum diolah. Menurutnya, kebiasaan tersebut justru dapat meningkatkan risiko kontaminasi bakteri.

"Jadi itu sebenarnya merupakan salah satu mitos ya untuk daging sebelum diolah dicuci dulu,” kata Freddie dalam sebuah diskusi di Jakarta, dikutip dari Antara, Minggu, 19 Oktober 2025.

Pemilik Silk Bistro itu menjelaskan bahwa air yang digunakan di rumah belum tentu steril, baik air keran maupun air galon. Proses pencucian daging dengan air yang tidak higienis dikhawatirkan air yang digunakan itu juga sudah terkontaminasi oleh zat yang asing bagi tubuh.

2. Berkurangnya Nutrisi

Selain berpotensi menyebabkan kontaminasi, mencuci daging juga dapat mengurangi kandungan nutrisi alaminya. Lalu, apabila daging merah tidak dicuci sebelum dimasak, bagaimana cara lainnya?

Ilustrasi. Pexels. 

Freddie menyarankan agar masyarakat menggunakan cara lain yang lebih aman dan higienis, yaitu dengan merebus daging langsung di air mendidih. Ia menambahkan, teknik tersebut sangat cocok diterapkan pada bagian daging seperti sengkel.

"Kalau kita rebus sebentar itu kan darahnya keluar semua. Kita bilangnya ada darah atau kotorannya keluar, itu diambil atau ditiriskan dagingnya," kata Freddie.

Setelah proses perebusan pertama selesai, air dapat dibuang lalu diganti dengan yang baru untuk melanjutkan proses memasak.

Daging sebaiknya dimasak ketika panci sudah benar-benar panas agar tingkat kematangannya merata dan rasa daging lebih maksimal. Jika ingin memasak daging bersama sayuran, tambahkan sedikit air agar sayuran tetap matang dengan baik. Freddie juga menyebut salah satu kombinasi terbaik untuk disajikan bersama daging adalah brokoli.

"Brokoli adalah kombinasi luar biasa untuk memenuhi nutrisi kita bersama daging. Jadi sudah ada zat besi, ada juga vitamin C," pungkas Freddie.